Ingredienser
Sådan gør du
Forbered din lakseside - gerne dagen før
- Tjek om der er ben i din lakseside - det er så ærgerligt først at finde dem, når de rammer tungen.
- Hvis der er ben i, kan du let hive dem ud med en laksetang eller pincet.
- Lav din krydderiblanding ved at blande brun farin, salt, pebermix, støt fennikel og tørret dild i en skål.
Sørg for, at det er blandet godt sammen, og det brune farin ikke ligger i klumper. - Læg laksesiden i et fad med skindsiden nedad.
- Drys krydderiblandingen let henover hele laksesiden.
- Lad din lakseside trække i køleskabet i et døgn eller "bare" natten over. Det er med til at give laksen en lækker smag af krydderiblandingen. Den vil smide en masse væske og blive mere fast i kødet. Hvis du er kommet lidt sent i gang, kan du forkorte processen ved at skære laksen ud i mindre stykker. På den måde skal de have kortere tid med blandingen og kortere tid i grillen efterfølgende. Men vi ville stadig give dem 6-8 timer i køleskabet.
Grill din lakseside
- Indstil din grill på 80 °C og evt. Super Smoke-mode, som vil give en masse røg. Det synes vi smager godt til laksen, men det er individuelt, hvor meget røg, man er til.
- Tag laksesiden ud af køleskabet, og læg den ind i grillen. Du kan lægge laksesiden direkte på grillristen, men vi anbefaler, at du bruger Traegers slagterpapir eller lægger laksen i en grillbakke. Hvis du bruger en grillbakke, så vil skindet sidde fast i bakken, når du tager laksen af, og du slipper for at pille skindet af. Bruger du Traegers papir, kan du nemt få en flot hel lakseside over på et skærebræt eller fad. Hvis du lægger laksen direkte på grillristen, så kan fisken hænge fast, når du vil have den af.
- Når din lakseside har en kernetemperatur på 50 °C, så er den klar til servering. Hvor lang tid det tager svinger meget afhængigt af, hvor stor laksen er, men regn med ca. 1½ time. Hvis du skærer fisken ud i mindre stykker, så tager det kortere tid. Gå efter den rigtige kernetemperatur eller tag laksen af, når du kan skimte de allerførste æggehvidestoffer fra laksen.